O Restaurante La Mère Poulard
Com o passar dos anos, La Mère Poulard se tornou um verdadeiro monumento do Monte Saint-Michel e um símbolo da cultura francesa. Antes, La Mère Poulard, também conhecida como Anne Boutiaut, distribuía seus famosos biscoitos às crianças e aos peregrinos. Já a sua receita de omelete viajou mundo afora e hoje pode ser degustada até em Taiwan.
Da Borgonha para a Normandia
Anne Boutiaut não parecia predisposta a se tornar a famosa Mère Poulard. Copeira a serviço da família Corroyer, ninguém imaginava que ela poderia um dia deixar a cidade de Nevers, na Borgonha. Edouard Corroyer era aluno de Eugène Viollet-Le-Duc, arquiteto que trabalhava nos canteiros de restauração do Monte Saint-Michel. Um projeto de restauração dos monumentos nacionais foi iniciado na França nos anos 1830 e neste contexto Edouard Corroyer foi nomeado, em 1872, para o cargo de responsável da restauração do Monte Saint-Michel e de sua abadia. Toda a família se mudou para a Normandia, levando móveis e empregados. Anne Boutiaut descobriu assim a Costa do Cotentin.
O Nascimento da Mère Poulard
Anne Boutiaut adotou o nome Poulard em 1873. Foi no Monte Saint-Michel que ela conheceu Victor Poulard com quem viveu toda a sua vida. Seu casamento foi celebrado em Paris na igreja Saint-Philippe-du-Roule. Os jovens recém-casados se tornaram, em seguida, gerentes da Hostellerie de la Tête d’Or. Nessa época, os peregrinos dependiam das marés para entrar ou sair do Monte Saint-Michel. Era preciso ser paciente! Anne Poulard lhes servia um suflê de omelete, consistente e molhado ao mesmo tempo, que se tornou particularmente famoso. Seus biscoitos eram distribuídos às crianças dos peregrinos como uma guloseima, ainda que a gula seja um pecado!!!
Em 1888, o casal comprou o Hotel du Lion d’Or para construir no lugar um hotel batizado de À l’Omelette Renommée de la Mère Poulard (À Famosa Omelete da Mãe Poulard). Infelizmente, o sucesso desta empresa suscitou ciúmes no seio da família, com os filhos desejando gerenciar seus próprios hotéis para fazer concorrência aos pais. Isto não impediu aquela que já era chamada de Mère Poulard de aumentar ainda mais sua reputação.
Quais são os Segredos de Anne Poulard?
A famosa omelete à moda da Mère Poulard é um suflê de omelete. Ela tem como caraterística ser molhada no meio e ao mesmo tempo apresentar uma textura leve. Esta combinação oferece um resultado simples, porém elegante. Além disso, ela tem a vantagem de ser realizada rapidamente, o que permitia servir vários peregrinos ao mesmo tempo.
Para preparar uma omelete à moda Anne Poulard, separe as claras e as gemas dos ovos. Bata as claras até que fiquem com aspecto de musse, e em seguida adicione as gemas progressivamente. Depois, é só cozinhar em fogo alto.
A Mère Poulard nos Dias de Hoje
O Auberge de la Mère Poulard no Monte Saint-Michel é um hotel-restaurante 3 estrelas que recebe os visitantes do município e de sua abadia, os peregrinos, mas também dispõe de uma estrutura para acolher seminários de empresas. Os restaurantes da Mère Poulard foram inaugurados em todo o mundo e hoje nós podemos degustar uma omelete à moda Anne Poulard no Japão, em Taiwan ou na Coreia.
A moderna fábrica de biscoitos ainda se situa na região. Os biscoitos tradicionais se tornaram bastante populares e suas embalagens com as cores do Monte Saint-Michel são belas lembranças a serem oferecidas.
