Spécialité culinaire

La gastronomie française apparaît comme l’une des plus remarquables du monde. Aux côtés de l’Italie et l’Espagne, la France affiche une maîtrise de l’art culinaire avec rigueur et excellence. Visiter la France implique un vrai tour culinaire au travers des saveurs des différentes régions. À chaque région sa spécialité, la France regorge de plats typiques et originaux.

Gastronomie française : les richesses du terroir

Reconnue par l’UNESCO, la gastronomie est inscrite depuis 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. En France, de nombreuses régions ont su s’imposer avec leurs propres spécialités culinaires. Certaines apparaissent comme incontournables lorsque l’on visite le pays :

• La tartiflette idéale en hiver après une journée de ski est le plat original de la Savoie. À base crème, de lardons, de pommes de terre et de reblochon, c’est une recette simple, mais qui ravit les papilles de beaucoup de Français.
• Le bœuf bourguignon nous vient bien évidemment de Bourgogne. Une estouffade de bœuf marinée au vin rouge qui séduit bon nombre d’amateurs de cuisine.
• Le poulet basquaise est originaire du Pays basque. Cette recette propose un plat complet avec une viande de poulet rendue moelleuse par une piperade ainsi qu’une sauce à base de jambon de Bayonne, de poivrons, de tomates et de piments d’Espelette. Un délice dont la région est fière.
• Cultivées dans le bassin d’Oléron en Nouvelle-Aquitaine, les huîtres sont qualifiées de spécialités culinaires par bon nombre de Français. Mets nobles, elles sont généralement consommées pendant les fêtes ou pour des occasions particulières.
• Bien qu’originaire du Languedoc, le cassoulet est associé à la ville de Toulouse. Ce plat riche est fait essentiellement à base de haricots blancs, de viande et de confit de canard. Tout comme la tartiflette, il est très apprécié en hiver.
• La bouillabaisse nous vient directement de Marseille, cette soupe de poisson est célèbre dans toute la France. Véritable spécialité de la cité phocéenne, elle est au goût de beaucoup de Français.

Les vins apparaissent aussi comme une des grandes richesses du terroir. Vin blanc, vin rouge, vin rosé, chacun est le résultat du travail acharné de nos vignerons. Là aussi, chaque région offre des produits de caractères qui lui sont propres.

Le pays est aussi reconnu pour ses pâtisseries. Du gâteau à la tarte en passant par le croissant plusieurs recettes se démarquent comme spécialités culinaires.

Il existe un grand nombre de spécialités : fromage, foie gras, quiche lorraine, truffe, pain, vin… Ce sont tant de plats que de régions existent en France. L’art de la cuisine et ses spécialités ont donné lieu à l’implantation de restaurants gastronomiques partout dans le pays.

Les restaurants gastronomiques : témoins de l’excellence française

La mise à l’honneur de la cuisine est le dessein d’un restaurant gastronomique. Au menu : des plats d’excellence, une cave honorable et un service attentif. Ce type de restaurant doit répondre à un haut niveau d’exigence. Il doit proposer des produits de qualité, travaillés avec rigueur et originalité. Consacré restaurant gastronomique par Gault et Millau, un site peut obtenir un classement reconnu mondialement avec les étoiles. Véritables gages de qualité, les étoiles sont décernées par le guide Michelin. Pour cela, le restaurant doit répondre à certains critères d’excellence comme l’originalité des plats, la maîtrise de la cuisson ou encore la qualité des produits.

Dans un restaurant gastronomique, le chef met en œuvre les spécialités culinaires de son choix. Il doit veiller à la conception et à l’évolution d’une carte délicieuse pour séduire les amateurs de cuisine, tout en s’approvisionnant avec des produits de qualité. La carte des vins doit s’accorder parfaitement avec la recette proposée. Enfin, le dressage des assiettes doit être entrepris avec goût et délicatesse.

En France, il existe de nombreux restaurants gastronomiques dont 600 sont étoilés. À Paris, en Île-de-France, on en compte près de 193. On retrouve notamment le Jules Verne sur la Tour Eiffel ou La Marina avec ses déjeuners croisière sur la Seine.

La capitale propose ainsi un panel large et représentatif des recettes des régions. Les restaurants offrent un choix important de plats, chacun avec une préparation bien spécifique. Pâte, sauce, légumes du marché, fromages, poissons, fruits… tous les aliments sont travaillés avec finesse pour respecter les recettes traditionnelles françaises.

Chaque repas se doit d’être gourmand, succulent et original pour honorer sa réputation et faire face à la concurrence. Le goût et l’audace sont au cœur de la cuisine gastronomique française pour témoigner d’une excellence particulière.