Restaurant étoilé

La gastronomie française est reconnue dans le monde entier pour sa finesse et son excellence. La référence aujourd’hui est attribuée par l’institution du Guide Michelin. Omniprésent sur le marché de la cuisine gastronomique, Michelin fait un véritable tour de l’art culinaire et classe les restaurants depuis 1926.

Gastronomie : la règle des étoiles

Aussi appelées macarons, les étoiles régissent la popularité et l’excellence d’un restaurant. Attribuées à un restaurant par le Guide Michelin, elles représentent le saint Graal des cuisiniers. En vue d’être récompensé d’un macaron, le restaurant doit répondre à cinq critères d’appréciation :

• La qualité des produits
• Le caractère unique et la signature propre du chef dans ces plats
• Le rapport qualité-prix des plats
• La maîtrise de la cuisson et des saveurs
• La persévérance de la prestation

Ces critères s’étendent à 24 pays et sont similaires d’un pays à l’autre.

Si la prestation répond à l’ensemble de ces points, l’inspecteur débat de son expérience avec le directeur du guide et les autres inspecteurs lors de la « séance des étoiles ».  À la suite de cet échange, les membres du guide décident de l’attribution des étoiles.

Tout comme pour un hôtel, plusieurs étoiles peuvent être accordées à un même restaurant en fonction de sa qualité de réponse aux cinq critères :

L’étoile est attribuée selon un niveau d’exigence très élevé, les restaurants étoilés ne représentent que 10% de la sélection du Guide Michelin. L’attribution d’un macaron, véritable gage de qualité, change littéralement l’avenir d’un établissement.

La gastronomie en France

La cuisine, en France, fait partie des traditions. Associée au bonheur et au plaisir, la gastronomie est définie comme l’art de la table et les chefs culinaires sont considérés comme de vrais artistes. Cette culture du « bien manger » leur impose rigueur et pression des autorités culinaires. Cette discipline est d’ailleurs inscrite depuis 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. L’UNESCO reconnaît officiellement le prestige de la cuisine.

Menu exceptionnel, recettes variées, spécialités traditionnelles et plats originaux, la France excelle dans l’art de la cuisine. Certains mets français se détachent tout particulièrement pour leur excellence : foie gras, truffe, fruits de mer avec les huîtres, fromage, pain et pâtisserie.

L’originalité et la prise de risque dans la réalisation de ces plats accordent au pays son indéniable renom dans le milieu de la gastronomie.

Avec le classement du guide, découvrez les meilleurs restaurants français. Que vous soyez à Paris, à Strasbourg, à Lyon, la carte Michelin et ses avis vous permettent de réserver sans crainte dans un lieu incroyable. Vous trouverez dans ce guide du tourisme gastronomique, de nombreux établissements étoilés notamment dans la région Rhône Alpes et en Provence Alpes Côtes d’Azur.

Les restaurants étoilés de l’année 2019 

Chaque année, le palmarès des étoilés ne cesse de s’agrandir. À Paris, le guide rouge a dévoilé son classement pour l’année 2019. Ce sont 75 nouveaux restaurants français qui se joignent à la famille Michelin. Cette année, les femmes se voient bien plus représentées qu’avant dans le guide. Stéphanie Le Quellec, gagnante de Top Chef est récompensée avec une deuxième étoile pour son restaurant « La Scène » à Paris. Pour d’autres c’est la régression, Marc Veyrat avec la Maison des Bois perd une étoile.

Fondateur du Clos des Sens à Annecy, Laurent Petit remporte sa troisième étoile. Il en est de même pour Mauro Colagreco, chef du restaurant Mirazur à Menton. Grâce à eux, la France compte maintenant 27 tables parmi les restaurants 3 étoiles. Comme Gilles Goujon avec l’Auberge du Vieux Puit et Alain Llorca, ces grands artistes rejoignent la communauté très prisée des lieux gastronomiques notoires.

Les sites classés 2 étoiles ne sont pas en reste, avec 5 nouveaux nommés. Comme l’auberge du Père Bise de Jean Suplice, c’est un total de 85 restaurants qui s’inscrivent au guide cette année. Enfin pour les lieux récompensés d’une étoile, ce sont 68 nouveaux chefs, qui augmentent à 520 le nombre de restaurants français.

Le pays de la gastronomie compte en tout 632 restaurants récompensés par le guide Michelin. On trouve parmi eux : Georges Blanc, Jacques Chibois, Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Michel Sarran chacun contribue avec style à l’excellence de l’art culinaire.