Terroir : AOP Prés salés du Mont-Saint-Michel
Si le Mont-Saint-Michel s'impose sans contestation possible comme un site touristique incontournable, il compte aussi pour son terroir à la richesse exceptionnelle, entre Normandie et Bretagne. Profitez de votre visite dans la baie pour déguster au restaurant un délicieux agneau bénéficiant de l'AOP Prés salés du Mont-Saint-Michel.
Un terroir particulier, entre terre et mer
La zon de pâturage participe pleinement au goût et à la qualité de la viande. Pour bénéficier de l'appelation d'origine protégée "Prés Salés du Mont-Saint-Michel", les troupeaux doivent paître sur des marais salés périodiquement recouverts par la mer lors des marées. Ces prairies inondables sont composées de tangue, un sédiment particulier riche en calcaire et en vase. Des chenaux, que l'on appelle dans la région des criches, viennent empêcher les ovins de cheminer librement.
Des races spécifiques d'ovins
Tous les moutons ne peuvent pas prétendre à intégrer la prestigieuse AOP Prés-salés du Mont-Saint-Michel. Les conditions climatiques sont ici rigoureuses, le risque d'enlisement est réel, les animaux doivent se prêter à des marches prolongées et supporter la consommation d'une végétation halophile, adaptée à un milieu où la concentration en sel est élevée.
Les agneaux bénéficiant de l'AOP ont pour parents des moutons sélectionnés parmi certaines races : Rouge de l'Ouest, Avranchin, Charollais, Cotentin, Vendéen, Roussin ou encore Suffolk.
Des pâtures protégées et un site Natura 2000
Les troupeaux de l'AOP Prés-salés du Mont-Saint-Michel se nourrissent essentiellement de puccinellies, des plantes graminées adaptées à ce milieu si particulier. La nature particulière du sol, les plantes endémiques qui y poussent font de ces pâtures des sites exceptionnels et indispensables à la bio-diversité de la baie du Mont-Saint-Michel. Le site est protégé par sa classification en zone Natura 2000.
Dégustez un savoureux agneau pré-salé
La viande est délicatement salée par l'alimentation même des ovins en végétation halophile. Vous pourrez déguster un agneau prés-salés dans plusieurs restaurants de la Baie, selon des recettes qui varient d'un établissement à l'autre.
Parmi les recettes les plus populaires, vous pourriez savourer un gigot de pré-salé AOP préparé en toute simplicité, assaisonné de beurre pommade, d'ail, d'une pincée de sel de guérande, d'un bouillon de volaille et de quelques feuilles de romarin. Un tel produit du terroir, d'une qualité supérieure, exprime en effet toutes ses saveurs sans rechercher une sophistication excessive.
Il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter une bonne visite dans la Baie du Mont Saint Michel et surtout un bon appétit ! Vous pourriez vous arrêter au restaurant La Mère Poulard, mondialement connu pour ses omelettes.
